酒祖井
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有些白酒喝着会带有一点点的苦味，对于纯粮酿造的酒来说是会出现这种情况的，这种比较淡的苦味会随着时间的推移越来越淡，直到消失……而苦味的引起常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。微量物质中的高级醇的味道并不好，除了异戊醇微甜(稍有涩味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且长。造成苦味的主要原因是由原料和工艺上的问题带来的。具体情况有：1.原料发霉变质白酒酿造的原料一般都为粮食谷物，而使用发霉谷物就会出现酒发苦的情况，在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
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【中国白酒网】成都糖酒会期间，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、西凤、汾酒、习酒、董酒、汾阳王等白酒生产企业纷纷参展，并且都有精彩表现。此外，一些论坛上传递出来的一些观点，能否代表了中国白酒发展的新趋势、新方向呢？白酒酒庄是中国酒业的下一个风口？酒庄，本来是葡萄酒领域的专属概念，成都糖酒会上一场中国白酒酒庄高峰论坛，却将白酒酒庄的概念较为分明。会议认为，承载着厚重历史的传统白酒，融合了国际通用的文化理念，铸就了中国酒业新型产业链结合发展模式，迈向了一个历史阶段，中国白酒酒庄时代。
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