酒祖井
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有些白酒喝着会带有一点点的苦味,对于纯粮酿造的酒来说是会出现这种情况的,这种比较淡的苦味会随着时间的推移越来越淡,直到消失……而苦味的引起常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。微量物质中的高级醇的味道并不好,除了异戊醇微甜(稍有涩味)外,其余的醇都是苦的,有的苦味重而且长。造成苦味的主要原因是由原料和工艺上的问题带来的。具体情况有:1.原料发霉变质白酒酿造的原料一般都为粮食谷物,而使用发霉谷物就会出现酒发苦的情况,在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。
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【中国白酒网】成都糖酒会期间,茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、西凤、汾酒、习酒、董酒、汾阳王等白酒生产企业纷纷参展,并且都有精彩表现。此外,一些论坛上传递出来的一些观点,能否代表了中国白酒发展的新趋势、新方向呢?白酒酒庄是中国酒业的下一个风口?酒庄,本来是葡萄酒领域的专属概念,成都糖酒会上一场中国白酒酒庄高峰论坛,却将白酒酒庄的概念较为分明。会议认为,承载着厚重历史的传统白酒,融合了国际通用的文化理念,铸就了中国酒业新型产业链结合发展模式,迈向了一个历史阶段,中国白酒酒庄时代。
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