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现在的人生活水平在不断的提高，所以有些人不愿意和普通人一样，就会想着自己去定制东西。定制白酒和普通的白酒比起来，定制白酒会被打上了专属于每一个用户的风格烙印，具有较多的个性化的元素和纪念的意义。对于定制的内容来说，有些定制白酒主要侧重于酒类包装的定制，而有的则侧重于酒质的定制，或着两者都兼顾。定制白酒是为了能够满足一些客户而制做的，对于酿酒的资源和酿酒工艺都有着严格的要求，这其中包含了考究的酿酒工艺和较高品质服务；同时因为定制不同客户的个性化加入使得每一瓶定制白酒都是无法复制的孤品。定制白酒不是一种可以去进行量产的酒；定制白酒也是由物质和非物质的不同价值的层面所构成的价值体系，所以定制白酒在工艺和品味上都是相当讲究和复杂的。
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有些白酒喝着会带有一点点的苦味，对于纯粮酿造的酒来说是会出现这种情况的，这种比较淡的苦味会随着时间的推移越来越淡，直到消失……而苦味的引起常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。微量物质中的高级醇的味道并不好，除了异戊醇微甜(稍有涩味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且长。造成苦味的主要原因是由原料和工艺上的问题带来的。具体情况有：1.原料发霉变质白酒酿造的原料一般都为粮食谷物，而使用发霉谷物就会出现酒发苦的情况，在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
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