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一杯白酒，七分文化，需要我们共同传承
时间：
2022-07-12 14:18:58.284
白酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒，饱含7种文化，演绎7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。
历史悠久的种植文化
早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒。现在，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的较好原材料。
至此以后，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。借用先人们对于粮食酿酒的一个总结，小编觉得精辟地表达了各种粮食所酿白酒的特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
奥妙无穷的储存文化
俗话说，“酒是陈的香”!这种特质在酱酒中是发挥得淋漓尽致！浓香型白酒，固态法浓香白酒可以收藏很多年，液态法白酒相对于固态酒没那么适合收藏，但是放个几十年也是没问题的。质量较好的成品白酒，密封的好，储存在合适的环境下，放50年是没有问题的。
经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。
与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
匠心独运的酿造文化
端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。
酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项严苛的工艺，保障了酱香白酒的韵味。
传统白酒酿造技术工艺流程总的来说，就是原料，浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊粮，加曲，装箱配菌，配糟，发酵，蒸馏，工艺是比较繁琐。
不可复制的地域文化
中国白酒文化因地域而生，每个地方都有着不可复制的风味：贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河、陕西西凤。同样是稻谷、酒曲，同样是发酵、蒸馏，得到同样是高度数的原酒，有的清香净爽，有的酱香醇厚，他们为何各不相同?工艺差异还是原料差异?
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。很多地方的酒，照搬其他地方的原料、工艺、步骤，却仍然酿造不出同样口感的酒。
关键词：白酒、酒祖井
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